Análise Sensorial

A cachaça produzida artesanalmente é uma das bebidas destiladas mais saborosas do mundo. Do mesmo modo, seu aroma é rico e agradável, resultado de um complexo número de elementos encontrados em sua composição.

1) Aparência

A análise sensorial de uma cachaça começa na prateleira do supermercado. O consumidor, não conhecendo ainda os atributos de aroma, determinados pelo olfato e paladar, sua opção inicial baseia-se na aparência do produto, tais como: embalagem, formato, rótulo e contra-rótulo , fechamento e conteúdo do rótulo. Nesta observação é fundamental que o vasilhame seja branco, para verificar se a cachaça tem a aparência limpa, brilhante e transparente.


torno das paredes internas, que escorre formando ondulações. O tempo de persistência maior dessas ondulações é indicação de qualidade. Cachaças que não apresentam “oleosidade”escorrem rapidamente nas paredes do copo, semelhante à água.

4) Cor da Cachaça

Um aspecto importante é a cor. A cachaça branca dever ser transparente e brilhante; as turvas denotam defeitos de fabricação e qualidade inferior. Quando envelhecida em tonéis de madeira, a cachaça adquire a cor amarelada ou rosada. As colorações amarronzadas e avermelhadas fogem do padrão tradicional do produto.


to se faz agitando a cachaça em um copo, de preferência do tipo “tulipa”, cujo perímetro inferior é mais largo que a parte superior, o que possibilita concentrar melhor os elementos aromáticos da cachaça em sua parte livre. Ao ser agitado deve ser tampado , utilizando-se de papel laminado para dificultar a liberação dos aromas antes de serem inalados. Os principais aromas detectados são: alcoólico, frutal, ácido, adocicado e estranho :

a) frutal. Indica a presença de ésteres

b) alcoólico. Não deve ser acentuado, de maneira a permitir a percepção dos demais aromas;

c) ácido(azedo). Deve ser discreto; quando acentuado indica qualidade inferior;

d) adocicado. Da mesma forma que o alcoólico e ácido, este aroma também não deve se destacar.

e) Estranho. Os aromas estranhos, tais como: cheiro de madeira, ovo podre, couro, etc, alertam para a presença de substâncias indesejáveis no produto.

A cachaça de qualidade tem aroma agradável, que envolve os aspectos frutado, alcoólico, ácido e adocicado de maneira equilibrada. A pungência ou ardência verificada na inalação não dever ser acentuada de maneira a irritar a mucosa nasal.

6) Paladar

Para análise das características gustativas, coloca-se um gole na boca e com ele realiza-se movimentos para senti-la em todas as partes da língua e bochecha.

Na ponta da língua identifica-se o paladar adocicado; nas laterais, a sensação de acidez e, em sua base, próximo à garganta, o amargo e, finalmente, na sua parte central, região táctil, as sensações de calor ou frescor.

Tanto em aroma quanto em paladar, o atributo frutal ou frutado é o mais adequado.

A cachaça ao ser ingerida deve “descer bem”, de modo suave, sem queimar, deixando uma sensação positiva de energia e calor.

Neste caso, recebe os atributos de redonda, macia, suave e lisa.

(Referência bibliográfica: RIBEIRO, José Carlos Gomes Ribeiro.
Fabricação Artesanal da Cachaça Mineira. Belo Horizonte: Editora Perform, 1997)

Nós aqui do AMIGOS DA CACHAÇA, elaboramos uma análise sensorial e visual da cachaça, acesse através menu Analise ou neste link para saber mais.