A análise feita pelos AMIGOS DA CACHAÇA (#AdC), é de produto que encontra-se a venda em qualquer estabelecimento comercial e envolve a análise sensorial e analise visual do produto.
Analise Sensorial
A análise sensorial utilizada tem como base a “Análise Descritiva Quantitativa” (ADQ), que é uma metodologia muito aplicada na caracterização dos atributos sensoriais de alimentos e bebidas, consiste, a grosso modo, em identificar numa escala de 0 (zero) a 10 (dez) uma caracteristica comparada com outra.
Numa analise mais precisa e laboratorial, existiria a necessidade de selecionar provadores que respeitassem um padrão, ditos provadores ótimos, para se chegar a um resultado mais coeso.
Como somos apreciadores de uma boa cachaça, utilizamos os mesmos métodos, com menor rigor, afim de opinar para os AMIGOS que acessam nosso site sobre uma ou outra cachaça ou produto a base de cana; desta forma ficamos mais próximo do leigo e não distante dos profissionais de degustação.
A analise é submetida ao grupo no mesmo dia para mantermos a mesmas características aos provadores.
A tabela abaixo foi elaborada com base na tese de mestrado “Determinação do perfil sensorial de marcas comerciais de cachaça” de Melina MAÇATELLI e no artigo “Análise descritiva quantitativa da aguardente de cana durante o envelhecimento em tonel de carvalho” de Helena Maria André Bolini CARDENELLO e João Bosco FARIA, ela nos orienta durante as analises.
| Termo Descritor | Definição | Referências |
|---|---|---|
| Coloração Amarela | Coloração amarelada translúcida caracterísca de cerveja tipo “pilsen” sem gás e sem espuma, em cálice transparente. | “Nenhuma”: água destilada (transparente). “Forte”: Solução de amarelo tartazina (Sigma Chemical Co.) a 0,0001%, contendo 0,8% de solução alcoólica de arama artificial de baunilha marca Oetker. |
| Viscosidade | — | — |
| Aroma Alccólico | É o aroma característico de etanol | “Nenhuma”: Etanol 35%. “Forte”: caracterizada por etanol a 45%. |
| Aroma de Madeira | É o aroma característico da madeira do carvalho utilizada no tonel para envelhecimento das aguardentes. | “Nenhuma”: Etanol a 40%. “Forte”: raspas de madeira carvalho do tonel utilizado no envelhecimento da aguardente. |
| Aroma de Baunilha | É o aroma exalado por uma solução alcoólica de baunilha. | “Nenhuma”: Etanol a 40%. “Forte”: caracterizado por etanol a 40% contendo 2% de aroma artificial de baunilha Oetker. |
| Doçura | É o gosto doce percebido no instante em que uma determinada substância entra em contato com os botões gustativos. | “Nenhuma”: Etanol a 40%. “Forte”: Etanol a 40% contendo 3% de sacarose. |
| Sabor Alcoolíco | Sabor de álcool percebido no instante que a amostra entra em contato com a mucosa oral. | “Fraco”: Etanol a 35%. “Forte”: Etanol a 50%. |
| Sabor de Madeira | É o sabor característico promovido pela madeira do carvalho utilizado no tonel para envelhecimento das aguardentes. | “Nenhuma”: Etanol a 40%. “Forte”: aguardente com 48 meses de envelhecimento por apresentar esta característica da forma mais acentuada e ainda acrescida de raspas de madeira de carvalho utilizado no tonel do envelhecimento das aguardentes. |
| Adistringência | Sensação de secura na mucosa oral, semelhante àquela causada de forma intensa por certas frutas verdes, como o caqui e a banana. | “Fraco”: água. “Forte”: solução aquosa de ácido tartárico a 0,3%. |
| Ácido | É o gosto ácido característico de frutas cítricas. | “Nenhuma”: aguardente recém-distilada. “Forte”: etanol a 42% com ácido cítrico a 0,25%. |
| Global | — | — |
Análise Visual
Na análise visual, estaremos nos comportando como aquele consumidor que visita o comercio em busca de um produto desconhecido, analisando o vasilhame (garrafa), design do rótulo e caixa, informações do rótulo entre outros aspectos que valorizam o produto na prateleira.
Os resultados apresentados no site, representam apenas a opinião de alguns provadores. Não tem carater comercial ou demonstra estudo da substância analisada. Será feito por prazer e sem encomenda e em momento algum incentivamos o consumo de bebida alcoólica.
Cachaça é uma bebida alcoólica e de acordo com a legislação brasileira, deve ser consumida por pessoas maiores de 18 anos. O consumo de bebidas alcoólicas pode causar problemas a sua saúde.
